Mikrobiyolojik kriterler hakkında ne zaman yayınlandı?

Mikrobiyolojik kriterler, gıda güvenliği açısından kritik öneme sahip olup, bu alandaki düzenlemeler sürekli olarak güncellenmektedir. 2025 yılı itibarıyla Türkiye'de bu konuda önemli bir adım atılmış ve yeni bir tebliğ yayınlanmıştır. Gıda işletmecilerinin uyması gereken standartlar, üretimden dağıtıma kadar her aşamada hijyen ve güvenilirlik kriterlerini kapsamaktadır. Bu düzenlemeler, sağlıklı ve güvenilir gıda sunumunu hedeflemektedir.

Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği, 13/02/2025 tarihli ve 32812 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanmıştır. 

Tebliğ ile getirilen düzenlemeler özetle şu şekildedir:

Tebliğ'in tam metnine ve eklerine zumbul.av.tr sitesinden ulaşılabilir. 

• Gıda işletmecisi, EK-1, EK-2 ve EK-3’te belirtilen gıdalar için mikrobiyolojik kriterlere uygunluğu sağlamakla sorumludur.
• Perakende dahil olmak üzere, üretim, işleme ve dağıtımın her aşamasında faaliyet gösteren gıda işletmecisi; gıda ve ham maddenin temini, taşınması ve işlenmesi süreçlerinde EK-2’de belirtilen üretim hijyeni kriterlerine, ürünün raf ömrü boyunca geçerli olan EK-1’deki gıda güvenilirliği kriterlerine uymak zorundadır.
• Gıda işletmecisi, üretim hijyeni kriterlerine uygunluğu sağlamak için EK-4’te belirlenen kurallara göre numune alınmasının temininden sorumludur.
• Gıda işletmecisi, Yönetmelik’te belirtilenlerin dışında diğer bir numune alma ve analiz metodunu kullanabilecektir. Ancak kullandığı metotların en az eşdeğer garantiyi sağladığını Bakanlık yetkilisine kanıtlamak zorunda olacaktır.